นายแพทย์วีระพันธ์ สุวรรณนามัย รองประธานคณะกรรมาธิการ (กมธ.) การสาธารณสุข วุฒิสภา เตือนประชาชนถึงความเสี่ยงจากการบริโภคเนื้อแดงเป็นประจำ โดยระบุว่าแม้เนื้อแดงจะเป็นแหล่งโปรตีนและธาตุเหล็กที่สำคัญ แต่การบริโภคในปริมาณมากและต่อเนื่องทุกวัน อาจส่งผลให้เกิดการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคระบบทางเดินหายใจ ขณะเดียวกันเผยว่า เนื้อแดง ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ รวมถึงเนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน และแฮม เมื่อผ่านกระบวนการย่อยในร่างกาย โดยเฉพาะเนื้อแปรรูป จะก่อให้เกิดสารที่กระตุ้นการอักเสบ รวมถึงสารจากกระบวนการถนอมอาหาร และสารที่เกิดจากการปรุงด้วยความร้อนสูง ซึ่งมีฤทธิ์ทำลาย DNA ของเซลล์ในลำไส้ใหญ่โดยตรง ทั้งนี้ มีงานวิจัยขนาดใหญ่ที่เผยแพร่ในวารสาร BMC Medicine ซึ่งติดตามกลุ่มตัวอย่างกว่า 500,000 คน เป็นระยะเวลากว่า 8 ปี พบว่า ผู้ที่บริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปมากกว่าวันละ 76 กรัม มีความเสี่ยงเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคระบบทางเดินหายใจ สูงกว่ากลุ่มที่บริโภคน้อยอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ องค์การอนามัยโลก (WHO) จัดให้เนื้อแปรรูปอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งระดับที่ 1 ซึ่งมีหลักฐานชัดเจนว่าสามารถก่อมะเร็งในมนุษย์ได้ โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ ขณะที่เนื้อแดงที่ไม่ผ่านการแปรรูปถูกจัดอยู่ในกลุ่ม 2A หรือมีแนวโน้มก่อมะเร็ง
นายแพทย์วีระพันธ์ แนะนำว่า ประชาชนไม่จำเป็นต้องงดบริโภคเนื้อแดงทั้งหมด แต่ควรจำกัดปริมาณไม่เกิน 1 - 2 ครั้งต่อสัปดาห์ และหลีกเลี่ยงเนื้อแปรรูปให้มากที่สุด โดยหันไปบริโภคโปรตีนจากแหล่งอื่น เช่น ปลา ไข่ ถั่ว หรือเต้าหู้ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า พร้อมแนะให้เริ่มปรับพฤติกรรมการบริโภคอย่างค่อยเป็นค่อยไป เพื่อให้ร่างกายปรับตัวและลดความเสี่ยงต่อโรคในระยะยาว
คริส พุทธชาติ ข่าว/เรียบเรียง
เฟซบุ๊ก Veerapun Suvannamai (วีระพันธ์ สุวรรณนามัย) ภาพ/ข้อมูล
